散装牛肉丸质量参差不齐 牛肉丸里有多少牛肉(图)

左为全牛肉肉丸(画圈处)，右为面粉制肉丸。

从左往右，肉丸的牛肉含量逐渐变少。

广西新闻网见习记者 周如雨 实习生 袁源/文 见习记者 邹财麟/图 

时下，市场上的牛肉普遍卖到62元/公斤，然而在南宁市多个市场内，部分肉丸摊点老板售卖牛肉丸的价格低至20元/公斤。记者通过调查发现，市场上散装牛肉丸质量参差不齐，令人难以辨别。  

牛肉丸价格 各家差异大  

“牛肉丸吃起来有一股血腥味，我怀疑是用猪肉掺杂牛血做成的。”王先生说，1月11日晚上，他打算邀请十来位好友到他家吃火锅。当天中午，他便到江南区淡村市场后面的小吃街购买食材。由于他是玉林人，对家乡出名的牛肉丸情有独钟，他便购买了2.5公斤牛肉丸回家。

晚上打火锅时，王先生的朋友咬了一口刚煮熟的牛肉丸后大呼，这牛肉丸有一股血腥味。王先生随后也试吃一个发现，该牛肉丸与家乡的差别太大。

1月28～29日，记者对市场上售卖牛肉丸的摊点进行调查时发现，部分摊点所售牛肉丸差异较大，从20元/公斤到70元/公斤均有售。

淡村市场小食街，这里售卖肉丸的店家有5家，其中3家售卖牛肉丸。记者注意到，所有牛肉丸均为散装，由各摊点商贩手工制作。记者对比了3家的牛肉丸后发现，除了开价均为60元/公斤外，无论肉丸色泽、弹性、口感均有差异。

在某家牛肉丸摊点，其牛肉丸色泽呈灰白色，用力一捏后放开，感觉复位较快，轻尝一口发现，有股浓重的牛肉味；在另外一家摊点则看到，该处的牛肉丸较上一家而言，外观色泽较为偏白，但弹性不及上家，从口感来说，牛肉味略显不足；第三家摊点的牛肉丸，外观颜色与前两家差异较大，肉丸白中透黄，弹性、口感亦比不上前两家。

在现场假装挑选牛肉丸时，记者向摊贩们讨教如何分辨牛肉丸的真假，他们均拿起自家的牛肉丸称，百分百纯牛肉制作的肉丸，色泽、弹性、口味均与手上牛肉丸无异，只要与自家肉丸有差异，便是“陋嘢牛肉丸”。

随后，记者在南宁交易市场内看到，该处售卖的牛肉丸价格相差甚远，从20元/公斤到90元/公斤不等。在20元/公斤牛肉丸的摊点前，记者问老板，所售牛肉丸是否纯牛肉制作时，该名老板不耐烦地说了句“不买的别来捣乱”后，便嘀咕了一声称，20元/公斤，里面能有肉就算不错了。