广西新闻网记者 王春楠
热闹的鞭炮、绽放的烟花、合家团聚时的欢声笑语，除夕这天，不少家庭会选择在酒店吃年夜饭。而在这年夜饭背后，有一群人默默地付出，那就是厨师和服务员，他们基本都要忙上12个小时。
1月22日下午3时，记者来到位于南宁青秀区绿岛时光水晶城店，服务人员已经全部到岗，正为晚上的工作做准备。店长欧女士称，餐厅早在前几天就向供货商订好了新鲜蔬菜、肉，以及其他各类江鲜、海鲜等。
“今晚有17桌预订，其中10桌为某单位团拜会，7桌是散客预订。”欧女士说，虽然接待量不算大，但餐厅做年夜饭并不容易，大多数供货商也会回家过年，在春节期间买到大量原材料的难度变大，所以他们也需要提前预订进货。此外，春节期间的人工和原材料都翻了一两番，年夜饭的成本大大增加。
除了供货商难找、成本上涨，春节期间人手不足也是餐厅遇到的难题之一。欧女士说，除夕当天整个餐厅只有19名员工，部分员工之前已经回家过年，幸好有一些学生前来打工，人手才勉强足够。
19名服务员中有南宁本地人，有外地人，有人已经入行10多年，有人才来了1个多月。服务员小李是不到20岁的学生，今年是她第一次不在家过年。她说，除夕来餐厅打工，一是可以实践，二是可以勤工俭学，虽然不能回家，但父母很支持她。
餐厅主管张女士，已在餐饮业摸爬滚打了15年，从入行第一年起就没有在家过春节。看着别人欢快地吃着团圆饭，自己只能下班后形单影只地往家赶，“既然选择了这行，就得做出牺牲，没什么好抱怨的”。张女士说。
下午3时半，服务员比平时提前一个小时吃饭。“因为今天的接待会比往常早，等会儿忙起来就没有空吃饭了”。吃完饭，欧女士笑眯眯地拿出一叠红包，开始给大家分发红包和苹果，感谢众人一年来的辛勤工作。
“今天是除夕，工作中，大家要注意一些细节：客人进门时，要问候一句‘新年快乐’；客人点菜前，要主动告知哪些菜品原料不足，以免换菜时影响客人心情；因为下雨，楼梯可能有点滑，要提醒小朋友们注意……”在随后简单的例会上，欧女士事无巨细交代着。
下午5时，客人们陆续到来，所有工作人员投入到紧张的工作中。10桌客人，每桌10人，每桌10个菜，冷菜热菜甜品一应俱全，这很考验服务员的上菜功力，只见服务员手托四五盘菜，稳步而快速地穿梭于后厨和各餐桌间。
天色渐暗，鞭炮声零星响起，聚餐的客人不时爆发出阵阵笑声……作为这盛宴中的配角，服务员们时刻准备着为客人们续上酒水，或是换掉碗碟，为别人的团圆提供周到的服务。
6时多，团拜会的客人们陆续吃完离场。服务员立即上前，忙而有序地收拾碗碟、扫地拭桌、把原先的拼桌归位，摆放干净餐具……几分钟后，整个餐厅已经重新布置完毕，迎接下一轮客人的到来。
晚上8时许，最后一桌客人结账离开，大家开始麻利收台——所有客人的盘、碗、勺、筷子、酱料碟、玻璃杯、酒杯等都要进行清洗、消毒。
来自大新的服务员小许一边收拾一边乐称：“我们几个人待会儿去长堽村的一个同事家打火锅，菜啊肉啊都早已经买好了！”
