腊肉飘香,年味渐浓!市民熏制腊味的方式在与时俱进 (2)

烧鸭桶也可熏制腊肉蒋女士供图

实现“腊肉自由” 熏肉难免扰民

桂北流传着一首民谣：“二十五，杀噜噜（形容猪叫声）；二十六，烘腊肉……”在百色、河池、柳州和桂林等地，人们习惯把腊味用烟熏制，银女士的方法就很典型：将五花肉沾上高度酒清洗，撒上十三香粉、粗粒食盐和生抽，腌制两三天，就可以熏制了。以前，银女士是在所住小区楼下搭个临时支架，放上一个火炉用烟熏。“木炭烧着后，放点柏树枝、锯末、木柴、谷壳，再加点橘子皮，腊肉更香。”

过年熏腊肉，一度成了许多小区的独特风景，可也让不少居民头疼。“我们小区有四五家人在熏腊肉，每次添加柴草就浓烟滚滚，大家不敢开窗，晾的衣服都一股烟味。”1月中旬，家住南宁市兴宁区三塘镇某小区的市民马先生向南国早报热线诉苦。

腊味依旧飘香 制作与时俱进

蒋女士是全州人，在南宁工作生活。她回忆道，十几年前，她在南宁市新阳路的铺面旁烧谷壳熏腊肉，楼上居民用一盆凉水浇灭了她的火炉。

之后，蒋女士改良了制法：在一个盖上湿棉被的废油桶里生火熏肉，一个星期后，她硬是把十来公斤五花肉、猪头皮和猪大肠做成了腊味。那年除夕，吃着亲手做的腊肉，想着老家亲人和在外打拼的不易，她的眼泪夺眶而出。

后来，蒋女士搬了新小区，又盘算起熏腊肉过年的事。一天，她路过西关路，看到铁器店里有各色铁皮烧鸭桶，顿时来了灵感：她买了个最小号的烧鸭桶，扛回去放在厨房一角，打开抽油烟机，然后熏起了腊肉。这方法很快就传开了，不少老乡、朋友也去买烧鸭桶熏腊肉。

2020年，蒋女士在网购平台发现了一套家用熏烤设备，很快下了单。今年1月19日，记者看到了这个熏肉神桶，桶里内部温度和烟量可通过风门调控，以实现精准熏制。“只要10个小时就能熏10公斤肉，熏好后挂在阳台晾两三天，跟老家火塘熏半个月的腊肉一样香！”蒋女士说，很多老乡想借这个“神器”，还不断有人来问网购链接。