春节的脚步伴随着烟火气息渐行渐近，家家户户都开始忙碌起来了，用各式各样、香气四溢的美食迎接新春。在防城港市防城区有“无扣不成宴”的说法，扣肉是防城人年夜饭桌上必不可少的一道美味佳肴。扣肉象征着新的一年日子红红火火，承载着浓浓的乡愁。
大块的猪肉在高温油锅里沸腾翻滚。
“我现在一天可以卖100斤以上扣肉，老熟客从年前就预定了，到年27、年28我一天要做200、300斤扣肉……”这几天，防城区大菉镇那为村那丁组的郑有凤格外忙碌。一口汤锅，一口油锅，大块大块的猪肉分别在两个锅里沸腾翻滚，满屋的肉香扑面而来。“切肉块、煮猪肉、猪皮扎孔、抹盐、炸扣肉”经过一系列繁杂的步骤，热气腾腾、色泽金黄、香喷喷的扣肉就出炉了。
过水蒸煮好的五花肉。
出锅的扣肉和那丁豆腐。
“想要制作美味的扣肉选肉关键，我们选用300斤左右一头的土猪，这样肉质相对更爽口，其次要肥瘦相间的五花肉，这样做出来的扣肉造型好看，吃起来肥而不腻。”郑有凤介绍道。首先，将切成块状的五花肉用水煮到猪皮软化后，打捞出来冷却，再用工具将猪皮密密扎孔，让猪肉在热胀冷缩的过程中变得有弹性，扎孔使猪肉在之后的炸和蒸的过程中变得酥软且入味。随后，用食盐均匀地涂抹在猪皮上进行腌制，让五花肉入味。将腌制好的五花肉放入高温油锅，炸至金黄捞出。炸至金黄的扣肉可以直接食用，也可以搭配配菜进行蒸煮如：扣肉搭配酸菜蒸煮制成酸菜扣肉、扣肉搭配梅菜干制成梅菜干扣肉、扣肉搭配芋头制作成芋头扣肉等……
热气腾腾、色泽金黄、香喷喷的扣肉出炉。
阖家团聚时，夹上一块晶莹剔透，泛着润泽油光的扣肉放入口中，软糯、香醇，肥而不腻，让人唇齿留香、回味无穷。一碗扣肉解锁了游子的思乡愁，不管从多远跋涉归家，餐桌上那碗熟悉的扣肉香总能填补。一碗扣肉的滋味，便是过年的味道。
