油光闪烁，软糯鲜香！它们是扫墓季不可或缺的美食

被蒙曼称为“男儿版桂林山水”的靖西，地处中越边境，独特的饮食文化传承着壮族智慧，融合多元风味。其中，烤乳猪和靖西蛋卷是扫墓季不可或缺的美食，一只明炉烤乳猪焙出山野丰饶，一卷金黄酥香的壮乡蛋卷满是家的味道，这既是靖西人舌尖上的眷恋，更是祭祖仪式里的深情寄托，承载着岁月沉淀的烟火记忆与文化传承。

焦香流韵

烤乳猪：烟火中的敬祖之味

在靖西，色泽红亮、油光闪烁的烤乳猪是备受欢迎的美食，无论是热闹的街市还是庄重的祭祖场合，都能看到它的身影。

刚烤好的烤乳猪。

近日，记者走进靖西市壮族人餐饮有限责任公司，向销售经理黄雪英探寻烤乳猪的奥秘。黄经理介绍，烤乳猪选料讲究，用吃山间嫩草、杂粮长大的小乳猪，肉质鲜嫩紧实。处理干净后，需先风干，让表皮水分充分蒸发，这样烤出的猪皮才够酥脆。准备就绪，将乳猪送进以果木炭为燃料的烤炉。果木燃烧时，噼里啪啦作响，均匀释放热量，一点点将乳猪烤熟。烤制约4小时，出炉后趁热刷上一层香油，油香瞬间融入酥脆猪皮，色泽红亮、油光闪烁、红皮赤壮、皮酥肉嫩，咬下去猪皮“咔嚓”作响，油脂在口中爆开，肉香纯粹，令人陶醉。

切好的烤乳猪。

黄雪英还提到，“广西三月三”、清明等传统节日，店里烤乳猪订单大增，许多顾客提前预订，只为在节日里品尝这道传统美食，感受节日氛围。“在靖西，烤乳猪是祭祖常见的祭品，往年，我们销量有300头左右，供不应求；今年，我们准备了500头，截至目前，已卖出去100多头，同时还有100头左右的预定。”黄经理说。

软糯鲜香

蛋卷：舌尖上的温情传承

有些食物只有在特定的时节，吃起来才有特别味道，靖西的蛋卷就是这样的美食。“广西三月三”、清明节将至，蛋卷也随之而来，与常见的酥脆蛋卷不同，靖西蛋卷多是蒸制而成，软糯的外皮里，包裹着满满的馅料，每一口都是思念的味道。

制作蛋卷。

近日，记者来到市民陆女士家，她们正准备制作蛋卷。首先调制蛋皮的面糊，将新鲜的鸡蛋、鸭蛋按比例打入碗中，加入适量清水、盐和少许食用油，用筷子快速搅拌均匀，蛋液瞬间变得轻盈蓬松。“蛋的新鲜度和搅拌的均匀程度很重要，直接影响蛋皮的口感和色泽。”一位姐姐笑着解释道。摊蛋皮是个技术活，巧手的壮家女孩将一勺蛋液倒入烧热且抹了少许油的平底锅中，快速转动锅子，蛋液均匀摊开，在小火的作用下，不一会儿，一张薄如蝉翼、金黄透亮的蛋皮就出锅了。

制作蛋卷。

接着准备馅料，新鲜的马蹄切成小丁，和肥瘦相间的肉沫混合，加入葱花、生抽、蚝油等调料，搅拌均匀。马蹄的清甜为肉沫增添了别样的风味，激活了肉沫的醇厚。把馅料铺在蛋皮上，轻轻卷起，放入蒸锅中，蒸15至20分钟。掀开锅盖，热气腾腾中，蛋卷的香气扑面而来。咬上一口，软糯的蛋皮裹着鲜嫩多汁的馅料，马蹄的爽脆在舌尖跳跃，肉香、葱香、马蹄香完美融合，口感层次丰富，让人欲罢不能。

做好的蛋卷。

“每年‘广西三月三’、清明，家里都要做蛋卷，孩子们爱吃，祭祖也少不了它，这是我们靖西的老传统。”市民聂玉娜感慨地说。

烤乳猪和蛋卷，一头连着悠悠岁月里的祭祖传统，一头系着靖西人对美食的热爱与传承。这个“广西三月三”与清明，不妨奔赴靖西，亲口尝尝这两样美味，让舌尖沉浸在这烟火与温情交织的美食盛宴中。