平陆运河风物志52丨且借盐梨饷故里

2025年11月09日 09:24 来源：广西云-广西日报记者庾琳梁菡通讯员刘彩欣编辑：郭骞

新闻眼世纪工程平陆运河是一条什么样的河？有人说，它是一条历史之河、文化之河；也有人说，它是一条民俗之河、风物之河。厚重的文化底蕴、丰富的自然景观、素朴的乡土人情，赋予平陆运河别样的人文气质。广西云-广西日报推出“平陆运河风物志”系列报道，让您在品读中，邂逅一方古迹、寻味一道美食、感悟一种心境、捕捉一段流光，了解平陆运河的前世今生，触摸强劲的时代脉动。

见习记者韦雨函摄制

钦江如脉，自古奔涌着海的咸香。据记载，昔日江上帆樯林立，灵山县旧州镇码头每日停泊的货船不下百艘。海盐由此上岸，由人背马驮，沿着蜿蜒山路运至沙坪镇，再换船远航，古盐道由此成为连接山海的纽带。

盐道旁的双凤村，曾因盐业鼎盛而驿馆遍布、商贾云集。盐，不仅装入商旅行囊，更浸润出一方独特风味——盐浸沙梨。因沙梨形似秤砣，又称“秤砣梨”。鲜果微涩，先民以盐水浸渍，竟得意外之喜。

这门与时光共酿的手艺，历经数代传承，如今仍是村里1500多户人家的甜蜜事业，寄托着代代乡愁。

10月30日上午，我们驱车入村。村道两旁，每家商户门前皆陈列着罐装盐浸沙梨，每罐售价三四十元。在村中一处收购加工点内，上千罐浸沙梨静立架上，泛着金澄光泽，正等待时光将秋日酸爽凝为冬日甘醇。

“沙梨七八月采摘，盐浸一月便可食用。”老板娘徐英一边说话，一边利落地开罐、切梨、摆盘，“如今已浸足两三月，正是最佳赏味期，微酸脆甜，特别开胃。”

村民徐英在展示盐浸沙梨食用方法。见习记者韦雨函摄

“盐浸沙梨可即食、拌炒、蘸椒盐，也可搭配紫苏、辣椒、蒜蓉食用，百味随心。”她撒上配料之后，梨片入口，酸甜汁液瞬间在舌尖绽放，脆爽的质地在唇齿间跳跃，余韵还残留着一缕盐香。

“双凤村是沙梨种植发源地，清代（公元1820年）便有记载，至今200余年。”村党支部书记李树坤介绍，全村种植规模超3000亩，几乎家家种梨。“每年开春，远行的亲人总要带上几罐浸沙梨。”每一棵梨树，都见证过游子离乡时的不舍；每一罐浸沙梨，都封存着母亲无声的牵挂。

一罐罐盐浸沙梨摆放整齐。见习记者韦雨函摄

谈及品种改良，李树坤感念不已：“村里曾有位叫‘八爷’的老者，一生专注于梨树改良。经多年观察和试验，终于在嫁接技术上取得突破，大大提升了梨的品质与产量。”因此，新品种被村民亲切地称为“八爷梨”。2021年，村中“梨王”树产果250公斤，鲜果价值达2000元，制成浸沙梨后更跃至5000元。

76岁的李旺坤是双凤村种梨资历最老者。“不到10岁随爷爷打理梨树，如今仍守着七八亩梨地，最老的树已逾百年。”他亲历了浸沙梨从挑担叫卖到客商上门、从大缸散装到精致罐装的变迁。“如今我在家里开设电商快递服务站，村民不出村就能发货。”李树坤补充道。

说到电商，“李大小姐酸嘢店”在村里小有名气。我们到访时，弟弟李钰泽正麻利地洗梨装罐，姐姐李文娟在录制视频。

“母亲嫁来双凤后便开始做浸沙梨，一做就是30年。”忙完手头工作，姐弟俩聊起家业。“起初只代收鲜果，我们七八岁就开始帮忙。后来母亲见散卖不便，率先尝试罐装密封，没想到一下子就卖火了，全村纷纷效仿。”两人的回忆里满是梨香。

盐浸沙梨撒上紫苏、辣椒等配料，入口微酸甜脆。见习记者韦雨函摄

大学毕业后，眼见父母年迈、传统销售艰难，这对95后姐弟毅然返乡。“盐浸沙梨不宣传，只能困在本地。”李文娟说。她专程赴南宁学习电商直播，去年学成归来，网店正式上线。如今一开播，订单便从全国各地涌来，今年已售出5万多公斤。本地梨季过后，他们又从云南引进高原小红梨及其他桃李，以盐浸技艺加工返销，实现四季皆有酸嘢可售。

盐浸沙梨这颗“思乡果”，早已变成“致富果”。近年来，村民新建“梨楼”100多栋，添置“梨车”20余辆。连年轻人择偶都要看“梨树多少、手艺如何”——在双凤人眼中，守着梨树谋生者，必怀勤朴之心。

“村里正与县农科所合作，对沙梨进行嫁接改良，还计划开发梨干或梨酱等，延伸产业链。”李树坤信心满满地说，“双凤村距离平陆运河马道枢纽约8公里，钦州抽水蓄能电站也在此落地建设，4年后或将成旅游景点。待电站建成、运河贯通，旧州昔日繁华，指日可待。”

从古盐道到平陆运河，从背篓马驮到电商直播，盐浸沙梨的滋味在时光中愈发醇厚。盐的咸香与梨的脆甜，终成这方水土的深情之礼，既饷故里，亦飨知音。