钟山老坛酸菜藏鲜韵，畅销粤港澳大湾区

初冬时节，桂东北大地寒意渐浓，但钟山县同古镇的田间地头与生产车间里，却是一派热火朝天的繁忙景象。广西泓科农业科技有限公司四合村育苗基地内，工人们正有条不紊地起苗、装筐，将翠绿的芥菜苗运往佰坶垌种植基地定植，为后续酸菜生产筑牢原料根基。

工人正在移植芥菜苗。何雪华 摄

田间，几十名工人分工协作，铺设滴灌设备、覆盖带孔农膜、栽种菜苗，标准化的种植流程尽显现代农业发展活力。“这片有机芥菜核心区建于2022年，我们从源头把控品质，摒弃传统化肥。”基地负责人卢景新介绍，基地创新采用花生、黄豆、香蕉、红糖等原料沤制生态有机肥，搭配覆膜技术实现保温、保墒、抑草，为芥菜营造接近原生态的生长环境。这样种出的芥菜无农残、口感清甜、质地脆嫩，还定期邀请县农业农村局抽样检测，以权威数据佐证品质。

工人正在田垄上覆膜。何雪华 摄

从新鲜芥菜到鲜香酸菜，离不开时间的沉淀与工艺的加持。在企业生态农业科技园，数百口陶坛静静伫立，采收后的芥菜在这里历经三个月古法发酵，成就“同古酸菜”独有的酸爽风味。发酵完成后，酸菜进入现代化洁净车间，经清洗、改刀、切分、压水、称重等多道工序后真空包装，既保留传统风味，又确保安全卫生。

腌制芥菜的陶坛。何雪华 摄

工人正在查看酸菜包装密封是否完好。何雪华 摄

“我们构建了‘自主育苗—生态种植—古法腌制—现代加工’的完整闭环生态管理体系。”公司负责人白燕表示，全产业链模式让每个环节都严格遵循有机标准，不添加香精、色素和防腐剂，真正实现“零农残”。如今，基地芥菜每亩产量约3500公斤，年产值达1800多万元，“同古酸菜”不仅畅销粤港澳大湾区，更远销福建、浙江等地，品牌影响力持续提升。

即将发车的同古脆酸菜。何雪华 摄

产业兴则乡村兴。该基地通过土地流转整合500多亩农田，既盘活了土地资源，又创造了大量“离土不离乡”的就业岗位。“收割旺季时，基地每天能吸纳上百名村民务工。”同古镇四合村委驻村工作队员廖伟宏说，村民既能获得土地流转租金，又能赚取务工薪金，实现“双份收入”。据估算，基地每季度带动当地群众就业3000至4000人次，成为推动乡村振兴的“绿色引擎”。

“同古酸菜”的蓬勃发展，是钟山县立足本地资源发展特色产业的生动缩影。近年来，钟山县紧扣“一园四带一区+N种特色产业”农业发展布局，全力推动产业规模化、标准化、品牌化发展，构建起以英家大头菜、钟山贡柑国家地理标志产品为龙头，同古酸菜、回龙香水柠檬等多品种协同发展的特色农产品品牌体系。

截至目前，全县已建成各级现代特色农业示范区165个，拥有农民专业合作社372家，认证“三品一标”农产品53个，建成21个粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地和6个供港澳蔬菜备案基地，设施蔬菜基地总面积超1.3万亩，特色产业既“出彩”更“出圈”，为乡村振兴注入强劲动力。