冬至 | 广西冬至宴谁占“C位”？

2025年12月21日 07:00 来源：广西云-广西日报记者叶焱焱实习生杨枚衣编辑：杨灵烨

视频摄制：记者叶焱焱实习生杨枚衣

“冬至大如年，人间小团圆。” 当霜风染黄桂北的银杏，暖阳漫过桂南的稻田，八桂大地的千家万户便飘起了沁人的冬至鲜香。白切鸡的嫩滑、扣肉的醇厚、豆腐圆的软糯…… 这些刻着地域密码的传统菜式，是广西人冬至餐桌上的不变底色；而跨界融合的创新佳肴、远道而来的新奇食材，正为这场团圆盛宴注入鲜活气息。在这场跨越山海的味觉盛宴中，究竟哪道菜能坐稳 “C 位”？

中国烹饪协会文旅美食专业委员会副主席、注册中国烹饪大师许东正在烹饪羊肉煲。叶焱焱摄

制作羊肉煲所需的食材。杨枚衣摄

广西的冬至餐桌，自古便烙着地域与气候的深刻印记。中国烹饪协会文旅美食专业委员会副主席、注册中国烹饪大师许东平道出背后的寓意：桂北群山环绕，冬日湿寒，一碗滚烫的汤圆是冬至标配，寓意 “团团圆圆添一岁”；桂南平原沃野千里，冬至包咸粽的习俗延续千年，慢火蒸煮间沉淀出 “冬至吃粽，来年丰足” 的美好期盼；桂西右江河谷，羊肉是冬至的 “暖身主角”，恪守着 “冬至吃羊，暖和整年” 的古老智慧；桂东梧州、贺州一带，葱油鱼的鲜香、白切鸡的原汁原味、扣肉的肥而不腻，构成团圆宴的 “三驾马车”，每一道菜都藏着岁月酝酿的醇厚韵味。

广西烹协药膳委理事、梧舟茶宴总厨李滋华在烹饪葱油鱼。叶焱焱摄

时代浪潮中，广西冬至餐桌正悄然迭代，传统菜式在创新中焕发新生。许东平介绍，传统 “C 位” 多被鸡、鸭、鱼等菜式占据，如今养生风潮之下，融入 “药食同源” 智慧的药膳羊肉煲跻身新宠。精选羊排肉，搭配当归、黄芪等药材慢炖，砂锅的圆融造型暗合 “阖家团圆” 之意，肉香与药香交织，暖身又暖心。广西烹协药膳委理事、梧舟茶宴总厨李滋华则对非遗葱油鱼加以改良，以六堡茶打汁入菜，茶香解腻提鲜，让鱼肉的鲜嫩与茶韵的醇厚完美交融，成为年轻食客追捧的新派美味。鱼象征 “年年有余”，与羊肉搭配更暗含 “一羊一鱼，吉祥有余” 的美好寓意，为团圆宴添了几分雅致。

产业发展与交通便利，让山海食材跨越万水千山，在广西冬至餐桌相遇。随着平陆运河建设推进、高铁网络加密，全国各地乃至国外的各种食材纷纷出现在广西人的餐桌上。东北的黑木耳、云南的羊肚菌，与本地土鸡同炖，成就一锅鲜醇的 “山海烩”；澳洲牛排、挪威三文鱼等异国食材，融入本地烹饪技法，中西合璧的创意菜式让冬至宴更显丰富。年轻一代更将菜式玩出新花样：用空气炸锅制作脆皮扣肉，外酥里嫩不油腻；将螺蛳粉的酸笋、腐竹包进汤圆馅料，酸辣鲜香的奇特口感成为 “冬至新体验”，传统与潮流碰撞出别样火花。

从甜糯汤圆到鲜香咸粽，从传统药膳到中西合璧，广西冬至餐桌的 “C 位” 各有千秋。每道食材都是地域的镜子，每道佳肴都承载着 “以食为媒、以节聚情” 的深意。变的是食材的跨界融合、做法的巧思创新，不变的是家人围坐的融融暖意、代代相传的民俗风情，以及滋味中沉淀的缕缕乡愁。

这场味觉盛宴里，“C 位” 之争从未有定数。冬至之夜，灯光暖人，佳肴飘香。无论是坚守传统的一碗汤圆、一块扣肉，还是大胆创新的跨界菜式、异域风味，都早已超越食材本身，成为多元文化的载体与情感联结的纽带。团圆的暖意与文化的交融，才是八桂冬至宴中永恒的主角，温暖着每一个团圆时分，诉说着广西人对生活的热爱与对未来的期盼。