慢火熬制12个小时！玉林本土的瓦甑粽子，你吃过么？

粽子，不仅是端午节的时令美食，也是冬至节必备的特色小吃。在玉林，有一种粽子，不用铁锅煮，而是用传统的瓦甑，经过整整十二个小时的慢火熬制而成。它软糯清香、制作古朴，承载着几代人情感与记忆的乡土符号。这就是被称为“独家记忆”的——瓦甑米粽。

冬至节来临，在兴业县小平山镇一带的村落里，几乎家家户户都会制作瓦甑米粽。选糯米、浸叶、制馅、包裹······每一个步骤都延续着祖辈传下来的方法。据当地村民介绍，瓦甑米粽的馅料可以根据需要选择，不仅有猪肉、排骨，花生和黑芝麻，而且每一样都要精心加工。猪肉、排骨要放豆腐乳、盐、酱油等混合在一起腌制一个小时，花生和芝麻要碾碎炒香，然后拌进其中，这样包进粽子里，经过长时间熬制，香味才能完全融入到糯米中。

瓦甑米粽最特别之处就是用瓦甑来熬制。村民把包好的米粽，一个一个放进瓦甑里，然后加满水，再用两张粽叶当盖子把瓦甑口盖住，压上一块砖头。接着，在瓦甑周边堆上稻谷壳，谷壳的高度约到瓦甑的颈部，接着生火。瓦甑熬制米粽最大的优点，就是要把糯米、馅料以及粽叶的香味熬出来，使得它口感鲜香十足。在熬制过程中，谷壳不像其他柴火那样烧得快，慢慢燃烧，中途只需要加一两次谷壳即可，需要注意的是给瓦甑加水，从起火到米粽熬熟，要加四五次水。

经过12个小时慢火熬制，米粽熬熟后，打开粽叶盖子，一股粽叶香从瓦甑口冲出来。刚捞出来的米粽子，软软的，掀开粽叶，香气四溢，米粽色泽微带点粽叶青，肥而不腻，鲜香软糯，深受当地人的喜欢。

玉林市玉州区烹饪协会会长 杨同安：我们这里，祖祖辈辈都是用这个瓦甑熬制这个米粽，我们希望这个老手艺能够让更多的人知道、喜欢，传承下去。

玉林市兴业县小平山镇崇善村村民 杨同红：我小时候跟我爸妈包粽子，现在我也是包给我小孩吃。