南宁正规米粉出厂过程：不加防腐剂 开水烫最安全

检验人员正在对一家米粉店的米粉进行“吊白块”检测。

细菌超标是目前主要问题

　　据了解，近3年来，南宁市米粉生产加工抽检合格率最高为76.9%，不合格项目主要是菌落总数和大肠菌群超标。

　　自治区食品安全委员会办公室一位负责人介绍，细菌超标的情况，有可能是在生产、运输、销售的环节中发生。如工人在包装时，手的消毒工作没做好，就可能把细菌带入米粉包装中，产生污染，同样的情况在其他两个环节也会发生。但广西居民大多数习惯吃煮粉，在锅里经过第二次高温消毒后，细菌被杀灭，因此基本不会对人体造成危害。

　　黄志均说，针对食品生产容易产生微生物污染的情况，工人进生产车间有严格的消毒规定，且食品厂每天都用食用酒精给生产车间的机器、地面消毒，同时车间内安装了紫外线灭菌器，以保证食品不受污染。由于食品厂根据订单生产，基本不会出现米粉销售不完的情况。

　　在销售环节，为了减小米粉在高温下变质或受外界污染的几率，记者发现，不少个体工商户在销售米粉时，都采取了少量多次的进货方式。在南宁市麻村市场卖鲜湿米粉多年的黄女士说，她一天分两次进货，早上购进约1500公斤鲜湿米粉，主要供应给附近的学校和单位食堂，中午再进约500公斤，供应给一些夜市摊、餐馆。由于客源固定，基本定量进货，每天的米粉都销售一空，不会留到第二天出售，因此不会出现销售变质米粉的情况。