从原料到餐桌 米粉生产过程严把食品安全关(组图)

米粉送到南宁市内的农贸市场。广西新闻网记者 潘晓明 摄

市民选购新鲜米粉。广西新闻网记者 潘晓明 摄

南宁市区日产湿米粉30万公斤

米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。自治区食品药品监督管理局工作人员介绍，米粉的生产工艺一般为：洗米—浸泡—磨浆—过筛—出粉（调浓度）—蒸粉—摊凉—包装—出品。目前南宁市场上销售的主要以湿米粉为主。除现做现卖的生榨米粉、卷筒粉和干米粉以外，仅以加工厂生产供应的米粉，每天产量达30万公斤，约合100多万份，亦即南宁市区居民每天平均每2人就有1人食用米粉。

南宁市米粉生产销售基本情况

据了解，南宁市目前有获得食品生产许可证的米粉生产企业25家，日产量30万公斤。其中鲜一阁食品厂为大型生产企业，日产量达8万公斤；其余为中小型企业。所有米粉产品均经包装后出厂销售。全市有销售米粉的企业和个体工商户约700户，其中绝大部分为集贸市场中的个体工商户经营形式。从事米粉经营的餐饮单位约5600多家，平均每家每日出售米粉75—100公斤。90%的米粉店使用的米粉由南宁市米粉生产厂家供应，10%由店内自行制作如肠粉店、生榨米粉店等。

加强对经营者宣传教育培训

如何加大食品安全宣传培训力度，深入宣传食品安全法及其实施条例等法律法规，增强食品生产经营主体的食品安全责任意识？广西食品监管部门认为，必须强化对食品生产经营者的教育培训。坚持“先培训后上岗”的原则，受训对象每人每年接受培训的时间不得少于40小时。建立培训制度，分期分批有计划地开展对米粉食品行业管理人员及从业人员，尤其是企业负责人和质量安全管理员以及小作坊、小摊贩、小餐饮从业人员开展相关法律法规、行业道德伦理和食品安全知识的培训教育，有针对性的开展米粉食品安全标准、管理和专业知识宣传和培训，增强米粉生产经营者的法制意识、诚信意识、首责意识和从业素质。进一步加强对米粉生产企业的规范化管理，健全企业诚信和自律机制，促进米粉生产行业健康规范发展，全面提升企业食品安全管理能力。