徽州米粿年糕：留住传统 留住年味

左邻右舍一起做徽州米粿年糕　刘鸿鹤　摄

　　中新网黄山1月29日电 (刘鸿鹤)在徽州做米粿年糕是一种习俗，每到临近春节的时候，家家户户都会做米粿年糕，等待着外出打工的家人一起过年。

　　过了腊八，安徽徽州地区年味渐浓。家家户户都在为过年准备年货，专门做米粿年糕的韩凉斌，他的传统作坊里又开始忙碌了起来。记者近日在黟县屏山村见到，四邻八舍的乡亲早早的就来到了他家里，开始张罗着做徽州过年用的传统食品——米粿年糕。古徽州人认为，“做米粿年糕就是希望在新年里家人能够团团圆圆，幸福生活年年高。”因此，过年做米粿年糕成了不可缺少的习俗，流传了百余年，这里面包含了徽州人对于团圆的渴望。

　　记者了解到，制作徽州米粿一共有十二道工序：选用上好的晚稻米浸泡，接着就是碾米筛粉的细活儿，拍粿、蒸粿、点粿等等，其中最重要的就是和面，面太硬了制作就会很吃力，而且在蒸的时候也会开裂，面太软，米粿年糕就难以成型。