紫番茄、紫白菜……紫色果蔬走上餐桌，味道如何？ (4)

　　▲紫色的生菜看起来似乎更有食欲。南国早报客户端记者 苏华摄

紫色蔬菜品种稀少须改良

上天赋予了蔬菜种种天然色彩，这些色彩不只让人赏心悦目，还对人的健康做出重大贡献。据悉，蔬菜颜色由深到浅，其营养价值也由高到低，排列顺序总的为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养，根据营养学统计分析，紫色食品的营养价值高于其他色泽较浅的食品。

记者了解到，很多常见的蔬菜中，紫色为原始色。如紫色胡萝卜原是我国古老的胡萝卜品种资源之一，由于其产量偏低、口感微苦而逐渐被桔红色的胡萝卜新品种所替代。紫色芦笋是芦笋品种家族中非常珍贵的一员，但据调查，目前我国的芦笋栽培中，90％以上的栽培面积都是绿色品种。

广西农科院蔬菜所所长陈振东介绍，在大自然中，很多蔬菜水果拥有多种天然色素，紫色是其中一种。在蔬菜新品种选育中，可以通过杂交的办法，把不同的优良性状聚合在一起，比如好看的紫色和绝佳的口感，通过选育，将植物本身自带的紫色基因遗传性状显现出来。

“既要带紫色，好吃，又要高产，还能抗病，有时候难度非常大。”一个蔬菜新品种的诞生，首先要迎合消费者的需求。为什么市场上紫色的蔬菜比较少，陈振东表示，选育是一种漫长而充满挑战的过程，要将各种优良品质都集中在一个新品种上，在试验大田里，需要进行反复的鉴定、选择、配置组合、再选择，甚至经过许多年的实践才能培育出一个市场欢迎的品种。