桂菜，如何走出"深闺"?食材好厨师好却难深入人心

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主打广西风味桂餐馆难觅 桂菜美味何时"飘"出广西

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广西新闻网记者 石钖 周珂 实习生 潘柳如 邱淼连

核心提示

湘菜有剁椒鱼头，川菜有麻婆豆腐夫妻肺片，北京有北京烤鸭，上海有大闸蟹……可见只要有一两道扬名天下的特色名菜，就能让大家记住当地菜系特色。而如今我们广西也评出了自己的特色名菜。但是，也有一个不争的事实摆在我们面前，外出旅游或是在外地工作的广西人都有这样的经验，无论去哪，要找川菜馆、湘菜馆容易，要找一家主打广西风味的桂餐馆难上加难。如今我们评出了桂菜名菜，那么，下一步广西的桂菜是否也可以在外地闯出一片天地，让广西人在外地也能吃上家乡菜呢？

【尝试】 桂菜餐饮企业进军上海遇困境

川菜、湘菜、粤菜……这些属于8大菜系的菜都已经在全国各地开了花，而我们的桂菜却难觅踪影，在外的游子想吃上一顿家乡菜也是难上加难。是不是我们的桂菜一直没有迈出广西呢？其实大家不知道，早在2008年，广西桂林肥仔餐饮连锁企业就试水把桂菜带到外地，在上海开了分店。

对于桂菜走出去遇到的种种困境，广西桂林肥仔餐饮连锁企业董事长莫惟皓感慨颇多。1999年，莫惟皓便开始打造广西桂林肥仔餐饮企业，该企业以本土桂菜为特色，如今该餐饮店在南宁开有5家店，市场营业额从1999年的300万元-400万元，到如今的年营业额5000万元-6000万元。正是有了家底，他开始尝试着把餐饮企业往外发展。

2008年，广西桂林肥仔餐饮连锁企业开拓上海市场，曾经一度开了3家，但因种种原因现在还剩一家，生意平平淡淡。莫惟皓的餐饮扩张遇挫就如桂菜艰难走出去的一个缩影。莫惟皓总结原因说：“在外地市场发展苦难多，桂菜知名度低，影响力低，媒体宣传不够，做起来吃力。在摸索中前进，天时地利人和欠缺。桂菜菜系认知度不够，口味接受程度不高，广西本土在外地市场发展人群不算太广，带动力不够。”

尽管困难重重，但对于桂菜的推广，莫惟皓仍然信心满满，他称，只有不断摸索才能将桂菜推广出去。