【追问】
桂菜走出去
到底缺什么？
桂菜在广西本地可谓是赢得了广大消费者的胃口，但为何一出去就水土不服，这到底缺少了什么？
“桂菜积淀还不够。”邝伯才是一位拥有40余年烹饪经验的中国烹饪大师、中式烹调师高级技师。昨日，他获得“广西桂菜大师”的称号，谈到桂菜遇到的困境，邝伯才有切身体会。1960年，18岁的邝伯才步入烹饪行业，记忆中自己所学的第一类菜式就属于粤菜，被问到为什么不学桂菜，“那时桂菜的提法都很少，要怎样学啊？”邝伯才笑着回答。他解释称，相比川菜等8大菜系，桂菜文化底蕴较浅薄，广西地处祖国的边疆，作为欠发达地区，临近湖南、广东，在湘菜、粤菜的强大辐射下，广西一些地方风味菜都受到两大菜系的影响，桂北菜带有湘菜的特点，桂东、桂南的滨海风味则带有粤菜口味，所以，桂菜还是需要不断提炼自身特点，打造自身特色。
此外资金也是主要因素之一。邝伯才说，像莫惟皓那样，到人多的大城市开设分店，租金、人工以及食材的运输都会比本地多，因此没有足够的资金作后盾，广西本地餐饮企业要走出去还是有顾虑的，在本地做得好好的，干嘛要到外地去亏本啊。
广西桂菜示范店——南宁味道制造南宁店总经理朱灵敏分析道：“广西桂菜挖掘时间短，原材料区域广，很难集中。”
莫惟皓则认为，广西食材深加工的不够多，大型农贸、生产加工还是比较弱，“桂菜知名度不够还是原材料问题，有好的食材没有企业去做，期待生产加工销售一体”。 【详细】
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