桂菜，如何走出"深闺"?食材好厨师好却难深入人心

【探讨】  如何让桂菜“名声在外”？

桂菜要在湘菜、川菜、粤菜等菜系中分一杯羹，还应该做些什么呢？

何逸奎，广西烹饪餐饮行业协会常务副会长、广西桂菜大师，16岁步入烹饪行业，70岁高龄的他如今仍奋战在推广桂菜的一线阵地。

谈到桂菜的发展，他认为要修炼桂菜企业“内功”才能走出去，本土餐饮企业首先应了解桂菜的体系，桂菜包含的4大地方风味菜，主要有哪些代表菜，应有针对性地推出本土的特色菜。

“外省的人听说荔浦芋头是贡品，现在都争先点这道菜。” 何逸奎说，桂菜也要学会“吆喝”才能“走出去”，广西的桂菜食材正是通过这几年的宣传知名度逐渐打响，巴马在宣传长寿之乡的同时，推出绿色食品巴马香猪，百色的黑木耳、八渡笋名气大增得益于本土宣传。何逸奎感叹道，近年来，辽宁、湖南等省份烹饪餐饮业快速发展多亏于政府政策倾斜、资金注入，也希望广西各级政府能够进一步加大政策、资金支持，多举办美食节，多扶植一些企业发展，“企业做强做大了，也有实力进军区外市场”。

自治区商务厅调研员杨庆廷表示，广大的市场有利于桂菜的发展。如今，广西餐饮业消费额一年接近400亿元， 桂菜整个直接拉动消费达60亿元，“十二五”期间，桂菜每年以25%的增长速度来作为目标。

“加快广西餐饮业发展，将继续着力打造‘三名工程’。”杨庆廷说，在政策上，政府将进一步加大力度促进桂菜发展，将根据广西民族特色以及餐饮业的发展，打造桂菜，在广西抓名牌，抓名店、抓名师，在东南亚打造品牌。他认为，桂菜挖掘优势在于原材料，本土企业应该挖掘出自己的特色——桂北的辣，河池百色的香，桂东南的鲜嫩甜和沿海地区的清淡。