冬至日10道各地美食做法奉上 带你回味温暖家乡味 (4)

岭南人：烧腊

冬至这天，大多数岭南人都有“加菜”吃冬至肉的风俗。全家人在祭祖之余，准备一桌大鱼大肉、腊肉腊肠等，谈笑风生地吃一顿，以祈求来年能鸿运当头、大吉大利。其中烧腊是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。

粤式烧腊可细分为烤乳猪、叉烧、烧鹅、烧鸭、烧鸡等。每一种类的制作工艺虽不尽同┑口感统一略带偏甜。

推荐：烧鹅

一、备料

主料：宰净肥鹅1只（2000克）

辅料：桂皮5克、川椒3克、八角5克、甘草5克、南姜50克、芫荽25克、酸甜菜150克、湿淀粉50克

调料：胡椒油25克、精盐50克、深色酱油250克、白糖50克、绍酒50克、生油1500克

二、做法

1. 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆。

2. 加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚。

3. 放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟。

4. 倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。

5. 取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块。

6. 用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

7. 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度）。

8. 先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上。

9. 继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。

10. 将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面。

11. 用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。