冬至日10道各地美食做法奉上 带你回味温暖家乡味 (9)

宁夏：吃“头脑”

在冬至这一天，银川有个习俗，这一天要喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子。银川人还给羊肉粉汤叫了个特别的名字——“头脑”。羊肉粉汤由蘑菇和羊肉烹饪而成，佐以盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油等调料，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

推荐：羊肉汤粉

一、备料

主料：羊腿80克、牛尾骨500克

辅料：豆腐50克、粉条（干）30克、菠菜20克、西红柿15克、香菜2棵

调料：葱1根、姜适量、花椒5粒、料酒2勺、生抽2勺、水适量

二、做法

1. 锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用。

2. 汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开。

3. 保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时。

4. 好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富。

5. 同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟。

6. 羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等羊肉粉汤。

7. 锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放。

8. 汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟。

9. 接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态羊肉粉汤。

10. 羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。

11. 接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。